Яичка – так пользующийся популярностью и доступный продукт, что, чудилось бы, со методами их изготовления не знакомы разве что детки. Но все ли вы понимаете о продукте, который нередко возникает на вашем столе? Может быть, наша статья поможет для вас уточнить как верно употребить яичка, немногодругому посмотреть на обычные блюда, оценить их пользу и внести обилие в ежедневный рацион.
Сырые яичка
Считаете, что нет ничего полезнее, чем пить сырые яичка? Меж тем, результаты исследовательских работ ясно дают осознать: непочатый сопоставлению с термически обработанными они различаются еще наиболее низкой усвояемостью и переваримостью. Как это разъясняет наука? Подразумевается, что во время обогрева происходят структурные конфигурации в молекулах белков, что дозволяет пищеварительным ферментам получить наиболее легкий доступ к пептидным связям, в итоге что в итоге аминокислоты усваиваются организмом {легче}.
И еще незначительно сложных определений. Ограничивающую роль в усвоении сырых яиц также играют термолабильные (другими словами чувствительные к действию больших температур) соединения. Идет речь о ингибиторах трипсина, которые тормозят активность фермента ЖКТ трипсина, позволяющего разложить протеины.
Еще есть один повод настороженно отнестись к сырым яичкам, чтоб не подорвать здоровье организма. Не подвергшиеся тепловой обработке продукты могут являться загрязнены микробами сальмонеллы, вызывающими мощное пищевое отравление. Если же даже эти вредные мельчайшие организмы находятся, нагревание до больших температур отлично их уберет.
Чуток наименее страшный компонент, от которого тоже можно сбыть с рук за счет тепловой обработки, – это авидин. Он представляет собой антипитательное вещество, которое тормозит усвоение витамина Н – биотина. Его недочет может проявляться, до этого всего, шелушением кожи и увеличением уровня холестерина в крови.
С иной стороны, аргументом в пользу употребления сырых яиц является высочайшее содержание белков, содействующих укреплению иммунитета и демонстрирующих бактерицидное, антивирусное и антигрибковое действие. Вообщем, некие изо их, к примеру, цистатин и овомукоид, не теряют собственных нужных параметров даже при нагревании до 100 градусов.
Полезность вареного яичка
Итак, яичка лучше усваиваются в организме далее тепловой обработки. Но она не обязана быть очень долгой, в неприятном случае питательная ценность миниатюризируется.
Яичка можно варить немногоразному – и брать совсем различные результаты. Самый маленький процесс продолжается всего 3-Четыре минутки с того момента кипения и дозволяет приготовить блюдо всмятку. Почаще всего яичка со слегка свернувшимся белком и водянистым желтком подают на специальной подставке и далее снятия с вершины скорлупы едят “внутренность” ложечкой.
Тоже самое недолго (2-Три минутки) продолжается изготовление яйца-пашот. В этом случае воду не подсаливают, что такое? подкисляют уксусом (столовая ложка на пол-литра воды). Яичко поначалу щекотливо разбивают на блюдце, что такое? потом выливают в кипящую воду. В данный кульминационный момент комфортно воспользоваться ложкой: ее движения помогают “опутать” белок вокруг белка и придать древнему французскому блюду подходящую форму. Внешний – белковый – слой сворачивается, что такое? серединка в виде желтка обязана расплыться далее разрезания.
Приготовленные таковым образом яичка нередко подают на тосте с поджаренным беконом, политыми голландским соусом изо яичных желтков, лимонового сока и растительного масла.
Варка яичка в течение 4-Пятого минут дозволяет получить т.н. молетту с жестким белком и полужидким желтком. Есть ее смачно с соусом на свое усмотрение, к примеру, с укропным, томатным, хреном.
Итог самого долгого процесса изготовления (8-10 минут) – отлично всем знакомое вареное яичко, которое можно употреблять обилием методов в хорошем качестве стремительных завтраков.
Что будет, если же варить яичко больше 10 минут? Наверное для вас приходилось следить изменение его цвета не в наилучшую сторону. За неприглядный колер гнилостной зелени отвечает образовавшийся в продукте сульфид железа. Аминокислоты денатурированного около действием температуры белка теряют группы -SH, которые выделяются в виде сероводорода. Тот свободно мигрирует к содержащемуся в желтке железу, вступает с ним в реакцию и окрашивает его в гниловатый цвет. Избежать такового эффекта можно, стремительно охладив сваренные яичка в прохладной воде. {Тогда} благодаря появившейся разности давлений сероводород {перемещается} в другом направлении – к скорлупе – и испаряется через поры.
Направьте внимание! Яичко относится к пищевым продуктам, которые почаще всего вызывают аллергию. К огорчению, тепловая обработка мешает полной гарантии того, что организм не ответит очень бурной реакцией.
Яичка жареные
Бесспорное преимущество яиц – возможность приготовить весьма стремительно – дозволяет поджаривать их на сливочном масле. Остальные “обычные” жиры лучше не употреблять для такового рода тепловой обработки – весьза низкой температуры дымления и образования канцерогенных соединений.
Яичко на сковородку можно просто “высадить”, т.е. бросить белок и желток разделенными друг от друга. Можно их перемешать – и получить всем отлично известную яичницу. Чтоб вышел омлет, необходимо добавить молоко либо воду и муку. Крайняя обязана быть желательно грубого помола, либо грэхем. Очередной секрет неплохого омлета – внедрение прохладных жидкостей. В контакте с жаркой сковородкой они будут испаряться и “подымать” омлет, содействуя его пышности.
Исходя из убеждений добавок эти методы изготовления яиц оставляют обширное поле для творчества. С жареными блюдами можно смело соединять колбасу, куриную печень, помидоры, лук, грибы, цуккини и др. Все это весьма смачно, но необходимо держать в голове, что жареные продукты сложнее усваиваются непочатый сопоставлению с вареными, и чем подольше продолжается обработка, тем посильнее проявляется данный неблагоприятный эффект.
Яичка в выпечке
Яичка – весьма принципиальный компонент самой различной выпечки. Сначала они играют роль разрыхлителя. Во время взбивания яичных белков в их просачивается воздух, и в итоге сложных действий с ролью полипептидных цепей выходит довольно твердая структура, которая даже при тепловой обработке (в своё время воздух расширяется и дозволяет тесту расти) сохраняет свою “систему”, придавая пышность бисквитам, чизкейкам, безе.
Весьма принципиально взбивать незапятнанный белок, лишенный даже намека на желток. Стойкость пены можно прирастить за счет разумного прибавления сахара (лучше равномерно, через совсем немного секунд далее начала взбивания) и кислоты (лимоновой и уксусной, битартрата калия). Сахар выравнивает пузырьки средством кристаллизации. А также кислоты приводят к легкому подготовительному свертыванию, тоже создавая эффект укрепления.