здоровье

Фитиновая кислота в продуктах — польза и вред

Тема нашего разговора фитиновая кислота — полезность и вред, чем она небезопасна для здоровья человека. Вы узнаете почему необходимо непременно замачивать орешки, крупы и бобовые.

Понятно ли для вас, что далековато {не все} злаки и отруби полезны для здоровья, как это принято считать? Да биш то, что употребление орехов, семян и цельных злаков может спровоцировать недостаток железа в организме? Предпосылкой является фитиновая кислота, которая содержится в подавляющем большинстве товаров растительного происхождения.

Данное вещество понятно не очень понятно широким массам и потому вызывает много вопросцев. Давайте разберемся: фитиновая кислота, что же все-таки это такое?  В чем состоит вред фитиновой кислоты, где она содержится и как от нее отвяжется.

  • Функция фитиновой кислоты для растений
  • В чем вред фитиновой кислоты
  • Чем небезопасна фитиновая кислота
  • В которых продуктах содержится фитиновая кислота
  • Как уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах
  • Термическая обработка
  • Замачивание
  • Проращивание
  • Добавление бета-каротина и витамина Да биш
  •  Подкисление
  • Ферментация
  • Добавление звериного белка
  • Как верно замачивать крупы и орешки
  • Сколько времени необходимо для того, чтоб разрушилась фитиновая кислота
  • Традиции и индивидуальности обработки зерна у различных народов Мира
  • Достоинства фитиновой кислоты
  • Полезные характеристики фитиновой кислоты
  • Резюме
  • Что же все-таки это такое?

    Фитиновая кислота, либо иными словами фитат (инозитол гексафосфат)это натуральный компонент подавляющего большинства растительных товаров. В пищевой индустрии ее используют в хорошем качестве консерванта, как добавку IP6. Также она быть может применена в виде БАДов.

    Главными природными источниками данного соединения выступают злаковые и бобовые культуры, также орешки.

    Соединение это владеет широким диапазоном био функций, сказывай поэтому фитиновая кислота может приносить для человеческого организма, как пользу, так и вред.

    Фитиновая кислота в продуктах – вред либо полезность?

    В культуре питания различных государств настоящей и здоровой едой считают все известные крупы, семечки и любые орешки, также бобовые. Их с фуррором употребляют для изготовления большущего количества блюд в хорошем качестве составляющих компонент, также включают в рацион в виде самостоятельного блюда.

    Основным «блюдом» на столе в Рф постоянно был хлеб. Еще с незапамятных времен славяне гласили: «Хлеб всему голова!»

    Ни одна индийская семья не имеет возможности для себя вообразить собственный каждодневный рацион без лепешек, блюд изо бобовых и риса — это является основой классической индийской кухни.

    Принципиально знать!Тяжело для себя представить, но растительные продукты таят внутри себя сокрытую опасность. {Дело в том}, что в составе фактически всех круп, орехов, семян и бобовых находятся антинутриенты – это вещества, нарущающие процесс обычного пищеварения, они препятствуют процессу настоящего всасывания и усвоения нужных веществ изо еды, которая поступает в ЖКТ.

    Полезность и вред фитиновой кислоты идут рука о руку. В нашей природе такие явления весьма нередко встречаются.

    Что все-таки такое фитиновая кислота и в чём заключается её вред для здоровья человека?

    Фитиновая кислота (инозитол гексафосфат либо IP6)это антинутриент, который содержится в составе растительных товаров: семенах, орешках, злаковых, бобовых, злаковых и ведь даже в маленьком количестве находится в овощах. Эта кислота лишает полезности остальные нутриенты, она владеет способностью «привязывать» для себя и выводить изо организма принципиальные для нашего здоровья минералы.

    Как это происходит? Поступающие с едой магний, кальций, железо и т.д. фитиновая кислота связывает в пищеварительном тракте, уменьшает их абсорбцию организмом, не дозволяет им всосаться в ЖКТ. Полезные минералы, связанные с фитиновой кислотой, просто выводятся изо нашего организма, как обыденные отходы.

    Направьте внимание!Фитат способен связывать и выводить изо организма некие сплавы. В своё время выводятся и обеззараживаются тяжёлые сплавы, то это быть может полезно, но кода идет речь о минералах нужных человеку – это может принести вред здоровью.

    Цинк. Посильнее всего фитиновая кислота связывает данный микроэлемент. В особенности выражена неувязка нехватки цинка у людей, которые придерживаются вегетарианства, потому что они данный микроэлемент не дополучат с едой и при всем этом употребляют много фитата. Потому вегетарианцам рекомендуется принимать разные добавки с цинком, чтоб восполнить его нехватку. Ведь его нужное количество с едой получено быть не имеет возможности.

    Кальций – это 2-ой принципиальный для нашего здоровья микроэлемент, который связывает фитат. Кальций важен для крепости и здоровья костей. Потому, если же ваше меню богато на продукты с содержанием фитиновой кислоты, то добавьте в ваш рацион питания богатые кальцием продукты из молока и добавки с сиим микроэлементом.

    Магний. Связывание с фитатом не весьма мощное. К тому же продукты с фитиновой кислотой, обычно содержат много магния.

    Железо. Если же человек не морит себя голодом, то в его рационе содержится довольно железа. Недочет этого микроэлемента бывает обоснован функционированием организма, сказывай не тем, что его недостаточно поступает. Не считая того, сейчас у почти всех людей наблюдается излишек железа, сказывай это также вредоносно для организма. Но если же у человека существует прирожденная расположенность к ухудшению усвоения железа, то в этом случае необходимо с осторожностью относится к продуктам, которые богаты фитином.

    Марганец. Данный микроэлемент, также не весьма очень связывается фитатом. В почти всех продуктах два эти вещества находятся сразу, при этом марганца сдержится с излишком. К примеру, содержание марганца в орешках фундук либо макадамия весьма велико, так что уменьшение его усвоения за счет фитина будет быстрее полезно, чем вредоносно.

    Направьте внимание!Таковым образом, мы можем создать выводы, что вред фитиновой кислоты, обусловленный тем, что она усугубляет усвоение неких принципиальных микроэлементов, не настолько страшен, как водится считать. И отлично равновесный рацион питания при правильной подготовке товаров поможет этого вреда избежать.

    Функция фитиновой кислоты для растений

    Наверное вы задались вопросцем, для чего растениям необходимо это вещество и таковой механизм?

    Любопытно то, что в овощах, фруктах и ягодах фитиновая кислота фактически не содержится. Вы поспрашиваете, сказывай почему?  {Дело в том}, что эти растения не защищаются, сказывай напротив, они запахом, расцветкой и вкусом завлекают к для себя внимание для того, чтоб их съели. Звериное либо человек, являются частью цепочки размножения яблока.

    Если же разглядывать злаковые, орешки и бобовые, то тут дело обстоит труднее. Для их фитиновая кислота является основополагающей формой хранения фосфора. Соединение в данной форме именуется – фитатом.

    Молекулы фитиновой кислоты владеют способностью просто объединятся с иными минералами, таковыми как: железо, магний, кальций, цинк. При связывании минералов с кислотой ингибируется их всасывание.

    Фитаты это главный источник энергии для прорастающих семян.

    Перед данной системой стоит задачка {сохранения} эмбриона семени до тех пор, пока наступят подходящие условия для его прорастания. Этими критериями являются – тепло, лучшая влажность, и слегка кислая среда.

    Это принципиально знать!Во время прорастания семян начинает выделятся фермент фитаза, с помощью которого освобождается фосфор и остальные части, нужные для роста юного растения.

    В чем вред фитиновой кислоты

    В дальнем от нас 1949 году ученый., которого звали Эдвард Мелланби, задался целью узнать, какой-никакое воздействие делает фитиновая кислота на минеральный недостаток в организме.

    В процессе проведения опыта ученый кормил группу собак зернами с разным содержание в их фитиновой кислоты и следил, тот или другой образом это будет сказываться на состоянии организма этих звериных.

    В итоге проведенного исследования Мелланби узнал достаточно неутешительные факты. Угадало, что если, предположим, в рационе находятся зерновые культуры с достаточно высочайшим содержанием фитиновой кислоты, то это несет осязаемые последствия для организма:

  • Нарушается процесс образования костной ткани, также происходит ее деминерализация.
  • Нарушается процесс образования в организме витамина Д, сказывай это несет внутри себя прямую опасность развития рахита, остеопороза и кариеса зубов.
  • Таковым же образом все это сказывается и на людях – страны, где рацион питания населения в главном состоит изо зерновых культур, наблюдается весьма большенный процент людей с деформацией костной ткани, также прогрессируют остальные довольно суровые недуги:

    • болезнь Альцгеймера;
    • гормональные нарушения;
    • заболевания желудочно- пищеварительного тракта;
    • аллергии и остальные заболевания.

    Принципиально знать!Самые крайние исследования, которые провели ученые специализирующиеся вопросцами исследования фитиновой кислоты, молвят о том, что в отсутствии этого антинутриента в рационе, человеческий организм может усваивать изо товаров питания на 70% больше магния и на 30% больше железа. Согласитесь, что эти числа достаточно суровые!

    Предпосылкой почти всех суровых заморочек со здоровьем может стать неверное употребление в еду бобовых, зерновых, также семян и орехов. Последствия неверного питания таковы, что во всем мире большущее количество людей мучаются суровыми недугами, которые в итоге приводят к инвалидности и даже к смертельным финалам.

    Организм здорового человека может без помощи других уничтожать фитиновую кислоту. К огорчению, антинутриент нейтрализуется в весьма маленьких количествах —  не наиболее чем 100 мг. фитиновой кислоты в день.

    Но рацион питания большинства людей состоит изо таковых товаров питания, что вкупе с ними употребляется намного большее количество фитиновой кислоты в денек, чем наш организм способен «побороть».

    Попав в наш организм с едой, фитиновая кислота начинает свою разрушительную деятельность: деактивирует в ЖКТ принципиальные пищеварительные ферменты, сказывай это в итоге {мешает} нормально перевариваться всей употребляемой еде.

    Это является одной изо обстоятельств, того, что почти все люди далее потребления в еду зерновых, орехов либо бобовых ощущают боли, тяжесть в животике и сетуют на мощное газообразование.

    Чем небезопасна фитиновая кислота

    Уменьшает абсорбции нужных минералов и вызывает остеопороз

    В пищеварительном тракте человека нет нужного ферменты способные переваривать фитиновую кислоту. Потому при попадании в ЖКТ данный антинутриент значительно усугубляет усвоение организмом кальция, железа, фосфора, цинка и остальных нужных минералов изо продукта, вкупе с которым это вещество поступает. Также фитаты в значимой степени понижают усвояемость белков, жиров и крахмала.

    Стоит осознать, что фитиновая кислота может снижать усвоение нутриентов во время пищи, но на следующее питание никакого воздействия не делает.

    К примеру, ежели вы перекусываете орешками, которые не подготовлены подабающим образом, то это может очень уменьшить количество кальция, цинка и железа, которые находятся в составе орехов. Но это никаким образом не воздействует на поглощение этих нужных минералов изо пищи, которую вы будете употреблять несколько часов спустя.

    Направьте внимание!Современные исследования демонстрируют, что каждодневное употребление товаров с высочайшим содержанием фитата со временем приводят к потере костной массы и недостатку минералов. Не обработанные подабающим образом бобовые, цельные зерна, орешки и семечки смогут вызвать суровые трудности со здоровьем.

    Железодефицитная анемия

    Данные ВОЗ говорят, что одной изо самых всераспространенных обстоятельств появления железодефицитной анемии у овощеедов, является фитиновая кислота. Вникните, при потреблении всего 5-10 мг фитиновой кислоты, поглощение железа понижается на 50%!

    Повышение чувствительности кишечного тракта

    Данный антинутриент также касается здоровья ЖКТ. В современной практике здорового питания и очищения организма, всераспространено употребление в еду необработанных отрубей, при этом в достаточно огромных количествах.

    Сначала это содействует улучшению перистальтики, сказывай в последствии непродуманный и бесконтрольный прием отрубей может привести к пищевой чувствительности и синдрому раздраженного кишечного тракта.

    Потому, нужно и принципиально знать, как, вы может не отказываясь употреблять продукты, которые содержат фитиновую кислоту, чтоб не обеднять собственный рацион полезными субстанциями, существенно уменьшить либо даже стопроцентно сплавить от фитиновой кислоты в их составе.

    Ухудшение работы пищеварительных ферментов

    Для почти всех людей негативное воздействие фитата на организм, в своё время нарушается работа пищеварительных ферментов, еще наиболее принципиальное и мощное, чем уменьшение усвоения минералов.

    Фитиновая кислота существенно усугубляет работу таковых пищеварительных ферментов, как пепсин, трипсин, α-амилаза и β-глюкозидаза. Все это может привести к противным симптомам в ЖКТ, к примеру, тошноте и тяжести в желудке.

    При этом некие люди могут являться посильнее чувствительны к такому действию фитата, чем остальные. В особенности это проявляется {тогда}, в своё время фитат поступает в организм вкупе с лектинами. Как понятно, достаточно почти все продукты с большенный концентрацией фитиновой кислоты, также содержат огромное количество лектинов. К примеру, таковыми являются бобовые культуры.

    В которых продуктах содержится фитиновая кислота

    Чтоб обезопасить себя и свое здоровье, сначала нам нужно найти продукты, в каких содержится данный антинутриент.

    Содержание фитиновой кислоты у разных растений может достаточно очень разлучатся. Обычно это связанно с климатическими критериями, состояние окружающей среды, качеством земли, типом семян и почти всем иными факторами действия на растительный организм.

    Более концентрированными источниками фитиновой кислоты – это бобовые и цельные зерна. В большом количестве злаковых культур антинутриент фитиновая кислота содержится оболочках зернышек, другими словами в обыденных отрубях. В бобовых она находится конкретно в самом семени – бобе.

    Представляю вашему вниманию перечень товаров, которые содержат огромное количество фитиновой кислоты.

    Содержание фитиновой кислоты приведено в граммах на 100 гр продукта:

    • В пшенице – 5;
    • В пшеничных отрубях – 5,3-7,3;
    • В ростках пшеницы — 1,5;
    • В белоснежном рисе — 0,07-1,1;
    • В карем рисе – 12,7;
    • В одичавшем рисе — 2,5;
    • В рисовых отрубях — 3-6;
    • В перловой крупе — 0, 4-1,5;
    • В Овсяных хлопьях — 0,5 -1,5;
    • Рожь — 0,4-1,6;
    • В пшене — 0,3-1,9;
    • В фасоли — 0,8-2,5;
    • В горохе — 0,5-1,3;
    • В нуте — 0,4-1,7;
    • В чечевице — 0,4-1,6;
    • В миндале — 0,4-9;
    • В грецких орешках — 0,3-6,5;
    • В орешках кешью — 0,2-5;
    • В бразильских орешках — 0,3-6;
    • В фисташках — 0,3- 2,9;
    • В орешках фундук — 0,4-0,8;
    • В орешках макадамия — 0,1-2,5;
    • В орешках пекан — 0,2-4,4;
    • В Кедровых орешках – 0,4;
    • В муке пшеничной белоснежной — 0,3;
    • В муке пшеничной цельной — 1,5;
    • В мука кокосовой — 0,29.

    Также к продуктам, содержащим в собственном составе фитиновую кислоту относят:

    • соевые продукты (за исключение ферментированных) и сою;
    • кунжут;
    • мак;
    • кукурузу;
    • семечки льна;
    • семечки подсолнечника;
    • кофе и шоколадное дерево.

    Для того, чтоб вы не отрешались употреблять такие полезные и принципиальные продукты, которые были перечислены выше, нужно знать и соблюдать некое правила правильной подготовки товаров перед употреблением в еду. В этом случае, все актуально нужные вещества и микроэлементы, которые входят в их состав, будут усваиваться полностью, сказывай вы сохраните свое здоровье.

    Как уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах

    Принципиально знать, что в продуктах содержащих фитиновую кислоту находится особенный фермент, который именуют фитаза. Данный фермент владеет способностью нейтрализовать фитиновую кислоту, если же для продукта сделать особенные условия, которые будут теплыми, мокроватыми и кислотными.

    Человеческий организм владеет способностью без помощи других синтезировать фитазу, лишь в весьма маленьком количестве. Полезные бактерии, населяющие наш кишечный тракт, смогут синтезировать фитазу. Потому люди, имеющие здоровую микрофлору кишечного тракта, весьма изредка хворают и не испытывают минеральный недостаток.

    Есть группы людей, для которых в особенности принципиально очень уменьшить в рационе содержание фитиновой кислоты:

    • детки и старые люди;
    • беременные дамы и кормящие матери;
    • люди со слабеньким здоровьем, которые имеют трудности с костями (кариес, остеопороз и остальные костные заболевания).

    Если же сознательно начать избегать потребления всех товаров, в составе которых есть фитиновая кислота, то это будет весьма нехороший мыслью. Поэтому, что почти все изо их, к примеру, миндаль, владеют массой нужных параметров, питательны и смачны. Не считая того, бобовые и зерно являются для всех людей главными источниками углеводов.

    Как быть и что можно сделать, чтоб питание было всеполноценными и не мучалось здоровье?

    Есть методы, которые разрешают в значимой степени уменьшить содержания фитиновой кислоты в употребляемых продуктах питания.

    Продукты, которые содержат в составе фитиновую кислоту, перед употреблением нужно:

    • замачивать на достаточно долгое время;
    • проращивать;
    • обжаривать;
    • ферментировать (проще говоря, квасить);
    • замачивать в кислой среде.

    Замачивание, ферментирование и проращивание мешают полной гарантии, что получится на 100% сплавить от фитиновой кислоты в составе товаров.  Потому рекомендуется добавочно употреблять продукты богатые кальцием, витамином С и витамином Д.

    В процессе проращивания, замачивания или квашения семян, круп, бобовых и орехов происходит естественное обогащение этих товаров витаминами, минералами и особенными ферментами, которые процессу переваривания и настоящего их усвоения. Также происходит частичное разрушение фитиновой кислоты, глютена и остальных антинутриентов.

    Направьте внимание!В своё время идут процессы проращивания, замачивания и в особенности квашения, возникает особенная среда, в какой начинается активное размножение лактобактерии (Lactobacilli), они являются актуально необходимыми и необходимыми для здоровья человека.

    Давайте наиболее тщательно разглядим методы, снижающие содержание фитиновой кислоты в продуктах.

    Термическая обработка

    При применении термический обработки перед действием высочайшей температуры на 30-50% миниатюризируется содержание фитатов. Если же при замачивании зерна добавить теплой воды — это в значимой степени ускоряет процесс прорастания и высвобождения фитазы.

    Но данный метод имеет собственный минус – если же температура будет очень высочайшей, то разрушатся витамин С и фитаза. Потому принципиально смотреть, чтоб температура воды не была больше 40 градусов.

    Необходимо ведать то, что для активизации фитаза и уменьшения количества фитиновой кислоты, одной тепловой обработки быть может недостаточно.

    Замачивание

    Замачивание это самый обычной способ. Бессчетно самому обычному способу, зерновые, орешки либо бобовые культуры просто заливают на ночь (то есть темное время суток) обыкновенной холодной водой. С утра воду сливают, сказывай сырье промывают.

    Как вы уже понимаете, фитиновая кислота — это часть системы {сохранения} семян. Она мешает семенам прорастать ранее времени, пока для роста {не будет} сотворено подходящих критерий.

    Создавайте эти условия! Давайте растениям нужную влажность и время для того, чтоб нейтрализовать ингибиторы ферментов и фитиновую кислоту.

    Время замачивания может зависеть от количества содержащихся в продукте антинутриентов:

    • киноа, амарант — 6 часов;
    • пшено — Пятого часов;
    • гречневая крупа — Пятого часов;
    • перловая крупа — 7 часов;
    • рис одичавший — Восьмой часов;
    • рис белоснежный — 9 часов;
    • рис карий — 12 часов;
    • спельта, рожь — Восьмой часов;
    • овес/овсяные хлопья —10-12 часов.

    Проращивание

    Совершенно, если же растения начинают мало прорастать. К примеру, у зеленоватой чечевицы чуть приметные белоснежные росточки возникают уже через 10 часов.

    Проращивание зернышек вызывает деградацию фитата в итоге этого процесса сложные сахара, танины, клейковина недоступные вещества делятся на обыкновенные составляющие, которые доступны для абсорбции.  Возрастает усвоение витаминов, в особенности группы В.

    При проращивании зернышек необходимо держать на мыслях поменять воду любые 12 часов.

    Добавление бета-каротина и витамина Да биш

    Научное исследование, результаты которого были размещены в 2000 году, гласит о том, что бета-каротин и витамин Да биш сформировывают связку с железом, при всем этом сохраняется его растворимость и предотвращается ингибиторное действие фитиновой кислоты.

     Подкисление

    При изготовлении либо замачивании зерновых, орехов либо бобовых добавьте мало кислоты. Это быть может органический уксус, лимоновый сок либо остальные пищевые кислоты.

    Исследования демонстрируют, что добавление обыкновенной аскорбиновой кислоты противодействует связыванию железа и фитиновой кислоты. 80 мг аскорбиновой кислоты полностью удачно противодействуют 25 мг фитиновой кислоты.

    Ферментация

    В итоге исследовательских работ было выяснено, что потребление пробиотиков, которые содержат лактобациллы, помогает сделать лучше доступность белка и микроэлементов в рационе. Лактобактерии расщепляют комплексы, образованные фитатом, это содействует улучшению их абсорбции.

    Неплохой способ – это ферментация молочной кислоты, на базе которого готовятся молочные закваски. Также стоит учитывать, что некие органические кислоты, которые образуются во время ферментации, в значимой мере делают лучше абсорбцию минералов в ЖКТ.

    Добавление звериного белка

    Добавление в маленьких количествах звериного белка поможет усилить поглощение железа, цинка и меди –  это минералы, с которыми связывается фитиновая кислота. Но для продуктов из молока данный способ не подступает, потому что казеин, который они содержат, препятствует абсорбции этих минералов.

    Принципиально знать!Если же поочередно использовать три главных подхода обработки растительных товаров – вымачивание, проращивание и ферментацию – сиим можно нейтрализовать 98% фитиновой кислоты.

    Как верно замачивать крупы и орешки

    Перед замачиванием хоть какого продукта, будь то крупа, семечки, бобовые либо орешки, их непременно необходимо отлично помыть перед струей проточной воды.

    Далее этого промытый продукт нужно поместить в емкость и налить туда незапятанной воды комнатной температуры. Потом ожидается время, которое необходимо для того, чтоб в продукте начали проходить нужные процессы. Время замачивания для всякого продукта различное и это нужно учесть.

    Принципиально знать!Емкость с замоченным продуктом обязано стоять в тепле, сказывай не быть на холоде. Температура, которая является хорошей для замачивания, ферментации либо проращивания, обязана быть не менее чем 25 градусов полно Цельсию.

    В своё время процесс замачивания окончен, то необходимо весьма кропотливо помыть продукт и лишь далее этого можно применять его полно предназначению.

    Если же для вас нужно прорастить продукт, то полно окончании процесса замачивания, нужно его помыть, отдать воде стечь, потом накрыть увлажненной тканью либо крышкой. Стоит учитывать, что должен быть неотклонимый доступ к кислороду.

    Любые 7 часов продукт непременно нужно промывать, также смотреть за тем, чтоб не было лишней воды (во избежание возникновения плесени). Принципиально, чтоб влажность была достаточной и не было пересыхания.

    Температура в помещении для проращивания разных зерновых культур, бобовых и семян, которая считается хорошей —  это не менее 25 градусов полно Цельсию.

    В своё время росток добивается нужной длины, приблизительно 1-Двух мм, продукт снова промывают, сказывай потом употребляют полно предназначению.

    Для проращивания, замачивания и ферментирования нельзя применять пластиковую тару

    Обжаривание товаров, для того, чтоб разрушилась фитиновая кислота, метод не особо действенный. Но, это лучше, чем ничего.

    Для процесса кислого вымачивания употребляют, обычно, маленькое количество обыденного уксуса либо бальзамического, сок лайма, лимона либо берут какую-нибудь закваску.

    Направьте внимание!Достаточно действенным методом, при котором в продуктах разрушается фитиновая кислота, является комбинированный метод, он подразумевает сначала процесс замачивания, проращивания, сказывай потом ферментации либо же термообработку (высушивание или обжаривание в духовке).

    Сколько времени необходимо для того, чтоб разрушилась фитиновая кислота

    Для всякого продукта существует определенное количество времени, которое необходимо ему для того, чтоб процесс замачивания прошел полностью.

    За этот период времени фитиновая кислота очень разрушается, сказывай минералы, витамины, ферменты и полезные лактобактерии создаются в достаточном количестве.

    Время, нужное для замачивания всякого продукта, впрямую может зависеть от того, сколько в их составе содержится антинутриентов.

    Поглядите перечень, в каком обозначено время для замачивания неких растительных товаров питания:

    • одичавший рис — Восьмой часов;
    • пшено — 5-6 часов;
    • крупа перловая — 7 часов;
    • крупа гречневая — 5-6 часов;
    • семечки подсолнечника – 9 часов;
    • амарант, киноа — 6 часов;
    • льняное семя – Восьмой часов;
    • кунжут – 10 часов;
    • мак – 7 часов;
    • кешью – 6 часов;
    • орешек макадамия – 10 часов;
    • орешки кедровые – Восьмой часов;
    • орешки грецкие – 9 часов;
    • бобы – 12-14 часов;
    • соя – 12-14 часов;
    • чечевица – 10 часов;
    • фасоль – 10 часов;
    • горох – 10 часов;
    • нут – 12 часов.

    Традиции и индивидуальности обработки зерна у различных народов Мира

    Бытуют представления о том, что мудрейшая природа не напрасно наделила растительные продукты не особо полезными для человека антинутриентами. Может быть, это символ того, что людям совершенно на стоит употреблять в еду продукты содержащие фитиновую кислоту?

    И данный вопросец достаточно увлекательный.

    Давайте наиболее тщательно разберемся в этом вопросце выясним, как исторически складывались дела наших протцов и злаковых, бобовых, которые являлись главным источником фитатов

    По сути, выкармливание зерновых культур сделало развитие людской цивилизации вероятным.

    Наши праотцы ели натуральные цельные зерна, они не употребляли зерновые еду так, как проделывают это в современном мире, в виде гранолы, хлеба резвого брожения либо отрубей.

    Ось, для вашего внимания, несколько примеров:

    В течении почти всех веков, в Европе зерна квасились в молоке либо проращивались в воде, до этого чем изо их готовили каши либо остальные блюда.

    В Индии для изготовления idli и dosas чечевица и рис проходят процесс ферментирования в течение 2-ух дней.

    В Африке просо и кукурузу пару раз заквашивают, чтоб вышла кислая каша, которую именуют ogi. Кукурузу грубого помола непременно замачивают на ночь (то есть темное время суток), лишь далее этого ее добавляют в супы либо тушеное мясо.

    В неких латиноамериканских и восточных странах рис, перед изготовлением изо него блюд, проходит процесс долгого брожения.

    Мексиканские кукурузные пирожки, которые именуются позол, ферментируются в банановых листьях до 2-ух недель.

    И таковых примеров существует весьма много!

    Это любопытно!С этих наблюдений за традициями пищевой культуры различных государств, становиться ясно, что фактически все народы еще с давнешних времен ферментировали либо замачивали зерна, до этого чем начинать готовить изо их хлеб, кашу либо сладкую выпечку.

    Достоинства фитиновой кислоты

    Далее всего вышесказанного, возникает полностью обоснованный вопросец, сказывай есть ли полезность от фитиновой кислотыВ ходе научных исследовательских работ было выяснено, что антинутриенты могут являться полезны и посодействовать в предотвращении неких приобретенных болезней.

    К примеру, было найдено что злокачественные клеточки поглощают фитиновую кислоту, также то, что вводимая перорально, она владеет широким диапазоном деяния и может выступать в хорошем качестве противоопухолевого средства. Но, эти механизмы еще недостаточно отлично исследованы, чтоб созодать некоторые выводы.

    Не считая того, фитиновая кислота трудится как антиоксидант, она связывает минералы в кишечном тракте и предутверждает образование вольных радикалов. Еще она может связывать томные сплавы (свинец, ртуть, кадмий), которые имеют характеристики с течением времени скапливаться в организме.

    Полезные характеристики фитиновой кислоты

    Антиокислительное действие. Фитиновая кислота –  это мощнейший антиоксидант, который защищает ДНК от вольных радикалов, предутверждает образования ADP-железо-кислородных комплексов, также он способен снижать активность ксантиноксидазы (фермента, образующего в организме гиперактивные формы кислорода). Кроме того, что фитат антиоксидантом сам полно для себя, еще он существенно улучшает поглощение остальных антиоксидантов группы флавоноидов.

    Стимуляция аутофагии – деградации нехороших белков снутри клеток. Процесс аутофагии является принципиальным для поддержания жизни всех клеток, но в особенности значимую роль он играет для нейрональных функций. Такие заболевания, как заболевания Паркинсона либо Альцгеймера, соединены с действием приостановки аутофагии в нейронах.

    Антивоспалительные характеристики. Фитат существенно понижает уровень воспалительных цитокинов IL-6 и IL-8. Более отлично он действует в толстом кишечном тракте.

    Уменьшение сахара в крови. Данный процесс происходит за счет того, что понижается скорость усвоения углеводов, сначала, это сначала касается крахмальных соединений.

    Противоопухолевая активность. Фитат в значимой степени понижает активность ферментов матричных металлопротеиназ и теломеразы. Это необходимо для угнетения канцерогенеза. Также данное соединение учувствует в репарации (восстановлении) ДНК далее повреждения. Процесс репарации является критически принципиальным для профилактики онкологических болезней.

    Профилактика атеросклероза. Фитиновая кислота увеличивает уровень липопротеинов высочайшей плотности (проще говоря «неплохого холестерина»), также уменьшает количество триглицеридов, это принципиально для предупреждения атеросклеротических повреждений сосудов.

    Защита от ультрафиолета. Это весьма принципиально для предощущения рака кожи, также для {сохранения} иммунитета, который может падать при продолжительном пребывании на солнце, в особенности это касается людей, которые непривычны к перегреву.

    Предутверждает образования камешков в почках. Механизм деяния пока буквально не установлен, но понятно, что высочайший уровень содержания фитата в моче препятствует образованию оксалатных камешков.

    Профилактика подагры. Фитиновая кислота понижает активность фермента ксантиноксидазы, который приводит к скоплению мочевой кислоты и предстоящему развитию подагрического поражения суставов.

    Защита от микотоксинов и томных металлов. Фитат связывает почти все изо томных металлов и даже уран, который не смогут связать ни один изо хелатирующих агентов, которые употребляются для обеззараживания организма. Это соединение для уменьшения губительного воздействия микотоксинов, которыми нередко бывают загрязнены почти все изо товаров питания.

    Резюме

    Так что же всё-таки больше в фитиновой кислоте – вреда либо полезности? Нужно ли бояться этого соединения и стараться от него сплавить либо же, напротив, пробовать ввести его в организм, помилуй больше?

    Спецы не советуют без помощи других прописывать для себя добавки с фитатом. Но развивать у себя фобию этого соединения также игра не стоит свеч.

    Принципиально!На сто процентов исключать изо собственного рациона растительные продукты с высочайшим содержанием фитатов не надо, потому что они являются источником углеводов в их находятся витамины, микроэлементы, клетчатка и остальные полезные нутриенты, которые нужны человеческому организму.

    Но, критически принципиальным является невозможно лени и верно подготавливать злаки, семена, бобовые и орешки перед употреблением в еду. Это необходимо созодать, чтоб не получить недостаток микроэлементов (железа, фосфора, кальция, цинка).

  • Если же далее пищи, которая богата фитиновой кислотой, вы чувствуете, что для вас тяжело, постарайтесь сделать меры полно уменьшению этого соединения – непременно вымачивайте бобовые, зерновые культуры и орешки.
  • Если же готовите блюда для малышей, то непременно постарайтесь минимизировать количество фитиновой кислоты в детском питании.
  • Ежели вы являетесь вегетарианцем и ваш рацион состоит изо товаров богатых фитатом, то для вас непременно необходимо принимать добавки с кальцием и цинком.
  • Если же у вас наблюдаются трудности со здоровьем и имеется склонность к недостающему усвоению железа, то делайте все вероятное, чтоб нейтрализовать фитиновую кислоту в продуктах, которые вы будете употреблять в еду.
  • Верная подготовка растительных товаров поможет избежать болезней костной системы, синдрома раздраженного кишечного тракта и остальных противных последствий.

    Будьте здоровы!

    Добавить комментарий