Рыба – смачный и нужный продукт, который употребляют в еду фактически все люди на планетке. Существует огромное количество методов ее изготовления. Копчение добавляет во вкус пикантности и продлевает срок хранения. Таковой метод обработки известен человеку с старых времен, но не теряет популярности и в современном мире.
Копчеными продуктами лакомятся в ежедневной жизни и употребляют для декорации торжественного стола. Но их действие на организм достаточно противоречиво.
Некие люди придерживаются представления, что копчености имеют лишь нехорошие свойства. Остальные обожают их за красивый вкус и запах. Разобраться поможет познание методов изготовления и параметров каждой разновидности продукта.
Каковая рыба подвергается копчению
Чтоб получить смачный и благоуханный продукт, для копчения необходимо применять лишь самую свежайшую рыбу. Если же она была переморожена, то для изготовления таковым методом категорически так не пойдет. Быстрозамороженную свежайшую рыбку при правильной подготовке можно перевоплотить во смачную и благоуханную копченость.
В продаже бывают фактически все рыбы семейства тресковых (трека, пикша, хек), также сельдь, палтус, скумбрия, камбала, луфарь и некие остальные разновидности. Можно отыскать и речную рыбку, но она пользуется наименьшей популярностью, так как в ней достаточно много костей.
Закоптить можно фактически всякую рыбу. Выбор может зависеть от вкусовых предпочтений человека.
Виды и методы копчения
Копчение – пользующийся популярностью и издавна узнаваемый способ роста срока хранения пищевых товаров. Не считая того, оно присваивает обычной еде уникальный вкус.
Почти все люди предпочитают рыбу собственного изготовления, потому без помощи других строят маленькие коптильни. Собрать такую систему достаточно просто. И она дозволяет лакомиться деликатесом в хоть какое комфортное время.
Главные методы копчения:
Тем людям, которые смотрят за здоровьем, следует употреблять в еду рыбу, приготовленную первым методом.
Если же хранение копченостей осуществляется в соответственных критериях, то они будут оставаться свежайшими долгий срок. Для этого идеальнее всего подступает сухое и отлично проветриваемое помещение, в каком поддерживается температура около 5-8оС.
Пищевая ценность
Копченая рыба имеет как пользу, так и вред. Она владеет достаточно низкой калорийностью. Маложирные и среднежирные сорта содержат от 80 до 150 кКал. Четкая цифра может зависеть от определенной породы.
При копчении рыбка не обогащается доп жирами, к примеру, как при изготовлении на растительном масле.
Меньший процент жира находится в треске, минтае, камбале и путассу. Такие продукты смогут употреблять в еду люди с лишним весом, либо те, кто держится диеты.
Вред от копченой рыбы, в главном может зависеть от избранного метода копчения. Количество содержащихся в ней нужных веществ еще ниже, чем в свежайшем продукте. Но эта копченость богата жирными кислотами Омега-3, белками и некими иными ценными элементами.
Чем вредоносна
Вред, наносимый употреблением копченой рыбы, почти во всем может зависеть от метода ее обработки. Но внедрение хоть какого способа ведет к уменьшению количества нужных веществ в конечном продукте.
Неопытный мещанин может приобрести плохой деликатес. Нечестные торговцы коптили ее для маскировки тухлого аромата, который перебивается насыщенным запахом. Если же ее скушать, то неизбежно наступит пищевое отравление либо инфецирование паразитами. Потому брать такие деликатесы стоит с особенной осторожностью. Отлично, если же есть знакомый и испытанный торговец, который смотрит за качеством продукции.
Более вредоносна рыба жаркого копчения. Она содержит огромное количество канцерогенов, которые не наилучшим образом сказываются на состоянии организма. Самый страшный изо их – бензпирен. Полным-полно воззрению профессионалов, его употребление способно вызвать возникновение злокачественных опухолей.
Наибольшее количество вредных веществ содержится в рыбе с узкой шкуркой (скумбрия, мойва, сельдь). Таковая кожица фактически не препятствует проникновению канцерогенов изо дыма вовнутрь тушки. Потому если же есть огромное желание отведать рыбки жаркого копчения, стоит дать предпочтение толстошкурым породам.
Рыба прохладного копчения поменьше вредоносна. Но в ней смогут находиться паразиты и бактерии, которые не гибнут при обработке. Совместно с едой они попадают в человеческий организм, чем наносят ему большенный вред.
Перед помещением в коптильню тушки замачиваются в концентрированном солевом растворе. Излишек соли сохраняется и в готовом продукте. Его не стоит употреблять людям с заболеваниями сердца, мочевой системы, нарушениями работы ЖКТ, также беременным и кормящим дамам. Не достаточно полезности он принесет и небольшим детям, потому данный деликатес лучше не включать в их рацион.
Есть высокожирную рыбу нельзя людям с излишним весом. Она содержит много калорий, которые не принесут полезности фигуре. Следует дать предпочтение сортам с низкой пищевой ценностью.
Особый вред приносит рыба, обработанная водянистым дымом. Ее нередко выдают за натуральный продукт. Ась? отличить подделку от реального деликатеса фактически нереально.
Чем полезна
Невзирая на богатство негативных свойств, копченая рыба имеет и подходящие характеристики.
Полным-полно сопоставлению с горячей либо тушением, это самый щадящий метод изготовления. Он уменьшает количество нужных компонент приблизительно на 20-25%. Этого довольно, чтоб насытить организм подходящими минералами и микроэлементами. Но такие характеристики относятся к рыбе прохладного копчения.
В ней содержатся последующие ценные вещества:
- витамины Ась?, D, B, E;
- фосфор;
- йод;
- калий;
- кальций;
- магний;
- жирные кислоты Омега-3.
Более полезна морская рыба. Она благотворно влияет на пищеварительные органы, улучшает функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы, содействует укреплению костей и мускул. Разумное употребление копченостей не принесет организму значимого вреда.
Чтоб извлечь изо потребления копченой рыбки максимум полезности, следует соблюдать последующие обыкновенные правила:
Полезные и вредные характеристики копченой рыбы вызывают огромное количество споров и противоречий. Нередкое употребление этого продукта способно плохо сказаться на состоянии организма, в особенности если же при его изготовлении употребляется плохое сырье. Но если же есть рыбку прохладного копчения в разумных границах, то она принесет максимум полезности, однако вред для организма будет мал.
Невзирая на хорошие вкусовые свойства, увлекаться поеданием копченостей бессмысленно. Лучше относиться к ним как к лакомству, которое временами заносит обилие в ежедневный рацион.