Вы уже делали пикантные закуски из овощей этим летом? А мы не устаем проверять лучшие идеи. Сегодня маринованные баклажаны быстрого приготовления, с чесноком и зеленью. ТОП-5 рецептов с фото, новые находки и вкусные нюансы.
Ох, уж эти мясистые синенькие! Они конкуренты всему, что есть у нас в хит-параде. Закуска получается сытнее, чем аналогичные помидорки и минутные кабачки, и намного фактурнее, чем икра.
Разнообразие рецептов тоже вдохновляет. А как демократично по цене! Помимо главных героев нам нужны элементарные продукты. Синие, популярная зелень (укроп, петрушка, кинза — кто, что любит), чеснок, болгарский перец (лучше красный), лучок, морковь. И джентльменский набор: соль, уксус, сахар.
Времени на маринование уходит, действительно, немного.
Обратите внимание! Это указано сразу для каждого рецепта.
Первый с целыми овощами, сваренными в маринаде — 12 часов.Вторые синенькие запекаются, а потом маринуются — 2 часа.Третья вкуснота с предварительно отваренными кружочками и красным перцем не только очень быстрая (до 3 часов), но и выглядит как новогодний подарок.Будет и бонус напоследок: еще две пошаговых алгоритма из других подборок и видео с понятной подачей крупным планом.
Выбирайте и готовьте с нами!
Быстрая навигация по статье:
- 1 Маринованные целиком с фаршировкой зеленью — 1 ночь2 Запеченные с маринадом «Мозаика» — 2 часа3 Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа4 Еще три рецепта — по шагам с фото и видео
Маринованные целиком с фаршировкой зеленью — 1 ночь
Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.
- Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)
Нам нужны:
- Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)Чеснок — 5 зубчиковУкроп и петрушка — по 1 небольшому пучкуМасло растительное — 3 ст. ложкиЧерный молотый перец — по вкусуКориандр (молотый) — по вкусу
Для маринада:
- Вода — 1,5 лУксус (9%) — 100 млСоль — 2 ст. ложкиЛавровый лист — 2-3 шт.Черный перец (горошек) — 2-3 шт.
Важные детали.
Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой — укропчик и петрушка.Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.
Как приготовить.
Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.
Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится — 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении — 15 минут.
Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.
За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики — через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.
Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.
Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.
Запеченные с маринадом «Мозаика» — 2 часа
Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.
- Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования
Нам нужны:
- Баклажаны — 1 кг (примерно 5 шт.)Масло растительное — 2-3 ст. ложкиСоль — 2-3 щепотки
Для овощного дополнения:
- Лук — 4 небольшихБолгарский сладкий перец — 3 штуки
Для заправки:
- Чеснок — 3-4 зубчикаПетрушка — 1 пучокСахар — 1/2 ч. ложкиСоль — 1/3 ч. ложкиУксус (9%) — 4 ст. ложки (или лимонный сок)Вода — 2-3 ст. ложки
Как сделать.
Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.
Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.
Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.
Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец — соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.
Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике — 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.
Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа
- Время приготовления — 20 минут + 3 часа
Нам нужны:
- Баклажаны — 600-700 г (3 шт. средних)Болгарский сладкий перец — 2 штукиЧеснок — 6 зубчиковПетрушка — 1 большой пучокСахар — 1 ст. ложка без горкиСоль — 1 ст. ложка без горкиУксус (9%) — 2 ст. ложкиОливковое масло extra virgin — 3-4 ст. ложек (по вкусу)Черный молотый перец — по вкусу
Для отваривания синих в маринаде:
- Вода — 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)Сахар — 2 ст. ложкиСоль — 2 ст. ложки
Важные детали.
Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. Здесь обзор роскошного продукта для любопытных.В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.
Как приготовить.
Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина — до 1 см.
Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.
Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.
Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.
Сливаем воду — красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд — ложечка прочих овощей на каждый кружочек — снова синенькие.
Оставляем красоту в холоде промариноваться — 2-3 часа.
Еще три рецепта — по шагам с фото и видео
Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали — сложно подсчитать.
Приглашаем узнать про новые изыски. Читайте понятные алгоритмы, как быстро замариновать баклажаны.
Синенькие в маринаде «под грибочки».
Именно так и надо их называть — ласково и влюбленно. Это классика 20-го века, которая вряд ли выйдет из моды. Времени займет 40 минут и 12 часов, чтобы дойти до вкуса. Укроп, чесночок, простой маринад, а баклажанчики режем кубиком. Подаем закуску — как на душу ляжет. Можно и на хлеб толстым слоем, и к мясу как центральный акцент гарнира.
Вариант по-корейски.
Вкус уже родной для многих славян — с ноткой кориандра и сладостью моркови. Приготовление быстрое: 30-40 минут на хлопоты и всего лишь 5 часов на маринование.
Видео для любителей формата.
Скорость маринования закуски — за 1 ночь.
P.S. Не пропустите обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!
Источник: